Тэг: кофе

Вьетнамский кофе: история, особенности, способ заваривания и подачи

Кофе во Вьетнаме чрезвычайно популярен. По его экспорту эта страна занимает вторую позицию в мире, уступая по данному показателю только Бразилии. Благодаря экспорту кофе, Вьетнам ежегодно получает более одного миллиарда долларов. Кофейные плантации в стране занимают более пятисот тысяч гектаров. С каждого гектара получают не менее двух тонн кофе в зернах.


История вьетнамского кофе


Кофе во ВьетнамеКофейные деревья в эту страну завезли французы. Произошло это в середине девятнадцатого столетия. Сначала их выращивали только в домашних хозяйствах. Первые кофейные плантации появились в этом азиатском государстве в северной провинции Нге Ан в 1880-х годах. Позднее выращивать кофе жители страны начали и других районах.

В настоящее время большинство плантаций находится в горной провинции Даклак. Ежегодно жители страны собирают порядка одного миллиона тонн этого продукта.


Особенности вьетнамского кофе


Оригинальный вьетнамский кофе обладает оригинальным, насыщенным вкусом. Мягкий тропический климат позволяет зернам хорошо вызревать, насыщаясь влагой и солнечным светом.

Вьетнамский кофеОснову производства составляет кофе двух сортов – робуста и арабика. В ограниченных количествах производятся такие сорта, как Эксцельза, Кули, Лювак.


  1. Робуста. Кофейные деревья этого сорта, являющиеся наиболее неприхотливыми, во Вьетнаме начали выращивать самыми первыми. Вьетнамская робуста от зерен, выращиваемых в других регионах, отличается более мягким вкусом и отсутствием кисловатого привкуса. Сорт «Голубой дракон» обладает привкусом обжаренного хлеба и фисташек. Сорт «Санг Тао» имеет более насыщенный и яркий вкус.
  2. Арабика. Этот сорт выращивается в северо-западном регионе страны. Основные регионы его произрастания – это Дьенбьен, Шонла, Далат, Куанг Три. Климат в них очень теплый и влажный. Выращиваемые в них зерна обладают сбалансированным, мягким вкусом и замечательным ароматом. В чистом виде этот сорт не используют, его применяют в качестве основы купажей.
  3. Лювак. Этот дорогостоящий, элитный сорт производят уникальным способом. Во Вьетнаме обитают небольшие зверьки –мусанги, которых местные жители называют пальмовыми куницами. Мусангипитаются кофейными зернами, которые в их желудках не перевариваются и естественным образом. Вьетнамцы собирают эти зерна и высушивают их на солнце. Получаемый из них напиток обладает специфическим, интересным вкусом. Лювак – дорогостоящий, изысканный сорт кофе. Одной из его разновидностей является кофе chon.
  4. Кули. Этот гибрид сортов робуста и арабика обладает ярким ароматом и насыщенным, слегка горьковатым вкусом. Употребляют его в разбавленном виде – со льдом либо молоком.
  5. Эксцельза. Этот сорт кофе относится к премиум-классу. В качестве отдельного продукта его не употребляют, а добавляют в различные кофейные смеси.


Способ заваривания напитка


Способ заваривания вьетнамского кофеКофе по-вьетнамски готовится по особой технологии. Его на варят традиционным способом, а заваривают в специальной металлической кружке. На дне этой кружке имеется множество небольших отверстий. Зерна засыпают в этот сосуд, добавляют в него кипяток и затем прижимают прессом. Напиток медленно стекает на дно сосуда, приобретая в процессе заваривания насыщенный, оригинальный вкус.


Способ подачи


Способ подачи кофе из вьетнамаКофе из Вьетнама чаще всего пьют со сгущенным молоком. Вьетнамцы предпочитают пить кофе не из чашек, а из стаканчиков. На дно стакана наливают сгущенку – приблизительно четверть от его объема. Потом через капельницу наливают горячий кофе. Молоко постепенно растворяется в кофе, в результате чего получается бодрящий напиток с оригинальным вкусом.

Иногда такой напиток подают вместе с колотым льдом, которым наполняют до краев стакан. Часто его подают вместе с зеленым чаем, которым при желании можно разбавить слишком крепкий кофе. Сочетание зеленого чая и вьетнамского кофе очень необычно и интересно.

Жители северных регионов страны предпочитают употреблять кофе вместе с яйцом. В одном стакане они готовят крепкий кофейный напиток без сахара, а в другом взбивают до кремообразного состояния куриной яйцо. После каждого глотка кофе съедают по ложке яичного крема.

В нашем интернет-магазине вы сможете купить качественный и вкусный кофе из Вьетнама с быстрой доставкой удобным для вас способом. У нас в продаже как зерновой, так и молотый кофе!

Как правильно готовить кофе в турке

Многие люди любят проснуться и сразу выпить чашечку кофе, придающего бодрости и заряд сил на весь день вперед. Но нужно знать как приготовить правильный кофе, который будет вкусным и ароматным. Для этого Вам потребуются качественные зерна, вода и турка. Еще лучшее, если у вас дома есть кофемашина. В таком случае достаточно положить все ингредиенты, а кофе приготовится автоматически в идеальных условиях, за счет чего оно получится максимально вкусным.


Как правильно готовить кофе в турке


РКофе в туркеекомендуется, чтобы турка была медной, тогда кофе получается действительно насыщенным и с густой пенкой. Процесс варки кофе в турке отнимает около 5 минут, но тем не менее нужно запастись терпением. Вам нельзя отвлекаться, так как пенка очень быстро поднимается, из-за чего напиток может быстро выбежать за край емкости. На чашку принято класть 1-2 ложки кофе. Сахар  добавляется по собственному вкусу, но обычно 2 ложки. Добавлять много кофе не стоит. Это может пагубно отразиться на состоянии вашего здоровья и сделать напиток слишком горьким. Обычно с опытом начинаешь понимать, сколько нужно насыпать кофе в зернах в зависимости от личных предпочтений и размера чашки.


Инструкция по приготовлению правильного кофе в турке:

1) Молотый кофе засыпается в теплую турку, после чего ее еще раз нагревают, чтобы кофе наилучшим образом раскрыл свои вкусовые качества;

2) Наливают воду и желательно чтобы она была как можно более холодной;

3) Турка нагревается на небольшом огне. Внимательно следите за образованием пенки, если вы не хотите, чтобы кофе “убежал”;

4) Когда пенка поднимается и уже достает до края турки, то пришло время снять ее с огня;

5) Чтобы сварить кофе по традиционному рецепту, возвращаем ее обратно на огонь и вновь доводим до кипения. Снимаем и еще раз повторяем процедуру.


В общей сложности чтобы сварить кофе так нужно сделать три раза. По времени нет определенных требований, главное следовать вышеописанной инструкции. При добавлении сахара нагревание происходит чуть медленнее, но при этом повышается качество пенки. Если вы готовите напиток ранним утром и уже опаздываете на работу, то молотые зерна можно залить кипятком. Правда в таком случае будет не достичь идеального вкуса кофе, но тем не менее он будет лучше растворимого. Главное придерживаться одного важного правила - кофейные зерна никогда нельзя кипятить.


В нашем интернет-магазине вы сможете купить качественный и вкусный кофе с быстрой доставкой удобным для вас способом. У нас в продаже как зерновой, так и молотый кофе!

Лювак - самый дорогой кофе в мире из Вьетнама

Зверек кофе лювакФранцузы, которые впервые разбили кофейные плантации во Вьетнаме, не могли себе представить, что через каких-то 150 лет фермеры, выращивающие кофе будут лелеять маленьких зверьков, которые этот кофе уничтожают. И все это с целью получить самый дорогой кофе в мире, который так любят звезды Голливуда и инвестиционные банкиры.


Кофе от лувака для президента и принца


Началась история этого кофе на Яве, где проживает один из многочисленных видов мангустов - азиатская пальмовая циветта по научному, европейцы прозвали её пуншевой кошкой, а местные яванцы, зовут её лувак. Известный советский востоковед Лев Демин сравнивал это животное с  ночным гулякой. Пальмовая циветта днем спит, а по ночам пьет забродивший пальмовый сок, который по крепости равнозначен пиву, и закусывает спелыми кофейными плодами.


Причем это происходит, только на протяжении 5 месяцев, во все остальное время зверек ведет обычный для семейства мангустовых образ жизни. После того как кофейные зерна попали в желудок луваку, и начинается долгий путь приготовления кофе, чашка которого может стоить как флакон французских духов.


Кофейный кустВсё дело в особом желудочном соке зверька, который на молекулярном уровне расщепляет и меняет протеиновую структуру кофейных зерен. Этот процесс может длиться до двух недель. Зерна приобретают после ферментации не свойственный кофе вкус. После экскреции кофейные ягоды промывают, сушат на солнце и подвергают особой обработке. Жители деревень расположенных рядом с кофейными плантациями давно заметили эту особенность лувака -  экскретировать целые зерна и научились их обрабатывать для получения необычного напитка.


Но известность этот кофе приобрел благодаря охраннику первого президента Индонезии – Сукарно. Телохранитель был родом из той деревни, в которой много лет пили ферментированный кофе. Он привык к этому напитку и поэтому из отпуска привез в президентский дворец небольшой мешочек копи лювак – это международное название этого сорта. Каким-то образом чашкой этого напитка угостился и сам президент Сукарно. Он пришел в восторг от необычного, с ароматами топленого масла, ореха и меда вкуса кофе.


И уже вечером, этим кофе угощали прибывшего с государственным визитом премьер-министра Японской империи - Сато Эйсаку. Японский премьер-министр, узнав каким образом получается этот напиток, решил, что это очень символично и заказал несколько килограмм кофе для себя и тонкого гурмана ароматного напитка – принца Хирохито. Это были первые экспортные поставки kopi luvak, который в 70-ые годы станет символом гастрономической роскоши.


Kopi luvak технология, подсказанная природой


После ферментации и сбором крестьянами зерен кофе они проходят несколько этапов:

- промывка под проточной водой;

- сушка на солнце;

- обдирка кофейных ягод;

- мытье и калибровка;

- вторая сушка на солнце;

- обжарка при постоянной температуре;

- отбор и проверка качества.


Только после этого кофе упаковывался в оригинальную индонезийскую упаковку. Такой сложный путь производства не мог удовлетворить всех желающих попробовать этот изысканный напиток. Производство ограничивалось цифрой не более 400 килограмм в год. И поэтому, настоящий kopi luvak могли оценить только в крупных мировых столицах, и в самой Индонезии.


Кофе Лювак

Аристократический кофе по бюджетной цене


Но выход нашли производители кофе из Вьетнама. 15 лет назад они смогли заинтересовать индонезийских крестьян, и отловить несколько десятков зверьков. И теперь, изготовленный на фермах кофе Лювак из Вьетнама ничем не отличается от своего классического яванского образца.


Но, несмотря на кофейные фермы, копи лювак, остается самым дорогим кофе в мире. И надо постараться не испортить его, самостоятельно взявшись за приготовления напитка. Этот эликсир лучше всего варить в медной турке, на небольшом огне. Воду использовать - талую ледяную. Молотого кофе потребуется чайная ложка с горкой, на кофейную чашку. Для придания классического вкуса нужно добавить в воду 3-5 кристаллов морской соли. При появлении светлой пенки снимать её ложечкой и перекладывать в чашку. Так предстоит сделать три раза. И не дав кофе закипеть, перелить его в чашечку.


Пить чистый kopi luvak – это слишком дорогое удовольствие цена 100 граммового пакетика может доходить до 40 евро. Кофейные бариста из Италии разработали микс из горной вьетнамской Арабики и кофе Лювак из Вьетнама. Получился напиток максимально приближенный к классике, но вполне по бюджетной цене, в чем можно убедиться, заказав 100 граммовую упаковку Лювак (Чон) в интернет магазине «Листья и зерна» с быстрой доставкой.

Банка всему голова или как правильно хранить кофе

Зерновой кофе в интернет-магазине "Листья и Зерна"Неправильное хранение кофе оказывает отрицательное воздействие на вкусовые и ароматические качества продукта, приводит к преждевременному старению и впитыванию посторонних запахов.

 

Рассмотрим основные факторы, которые губят кофе:

1. Свет - является катализатором нежелательных химических процессов, которые приводят к потере аромата и вкуса кофе;

2. Воздух - разрушает содержащиеся в зернах масла, которые вследствие окисления быстро улетучиваются;

3. Высокая температура - испаряет содержащееся в кофе масло и разрушает кофеин;

4. Влажность – способствует потери зерном вкуса и аромата. 


Секреты хранения кофеГерметично закрывающаяся стеклянная емкость (банка) идеально подойдет для хранения кофе в зернах. Главное, чтобы крышка плотно прилегала и не допускала попадания кислорода. Старайтесь держать ее всегда полной, так как чем больше кофе в такой банке, тем меньше в ней кислорода.

 

Фольгированные пакеты с зиплоком и клапаном также идеально подойдут для хранения. Такие пакеты не могут передать кофе никаких запахов, не пропускают воздух, обеспечивают защиту от света и легко скручиваются, минимизируя пространство в шкафу.

 

Не рекомендуется хранить кофе в холодильнике, на подоконнике или около отопительных приборов, а также использовать пластиковую и металлическую емкость для хранения, от которой кофе приобретает специфический запах.

 

Купить кофе в зернах в Санкт-ПетербургеСпециальная упаковка и выполнение простых правил хранения помогут бережно сохранить основные свойства любимого напитка. Храните кофе в сухом защищенном от солнечных лучей месте, в вакуумной и герметичной упаковке. И старайтесь покупать кофе с расчетом на 2-3 недели, чтобы вкус и аромат при употреблении оставался на пике.


В интернет-магазине "Листья и Зерна" кофе в зернах упаковывается в специальные крафтовые пакеты "дойпаки" с фирменным логотипом, а специальный пластиковый замок "зиплок" обеспечивает герметичность и сохраняет качество продукта на более долгий срок.

Вьетнам - страна, из которой мы везем кофе

кофе из вьетнама в спбПодумайте, какие страны-производители кофе приходят вам, в первую очередь, на ум? Вероятно, Бразилии, Индонезия, Колумбии или Гондурас. Однако на сегодняшний день Вьетнам занимает второе место по экспорту кофе в мире. Как его доля на рынке выросла с 0,2% до 22% всего за 30 лет? Как такие быстрые изменения повлияли на страну?


Французы-колонизаторы привезли во Вьетнам кофе в 19 веке.  Ими же был построен здесь первый завод по изготовлению растворимого кофе. Когда война с США в 1975 году закончилась, экономика страны была в упадке. Коммунистическая партия Вьетнама совершила значительный разворот в направлении развития страны, сделав большую ставку на кофе.

 

вьетнамский кофе купитьК 1990 году производство кофе во Вьетнаме росло на 20-30% каждый год. Сегодня в данной отрасли работает 2,6 млн. человек, большинство земельных угодий занято в производстве кофе. В 1994 году около 60% вьетнамцев жили за чертой бедности, сейчас менее 10%.

 

Во Вьетнаме существует значительное количество моносортов кофейных зерен, начиная от самых популярных – робуста и арабика, и заканчивая специально выведенными селекционными сортами –   знаменитый лювак, черри, типика. Такое количество сортов позволяет вьетнамским производителям кофе создавать уникальные смеси, которые не встречаются нигде в мире.

 

Изобилие разновидностей кофейных зерен связано с отличительными климатическими условиями, присущими разным регионам Вьетнама. Например, обширные исследования топографии плато Аннамит указывают на то, что за счет его расположения там присутствует множество различных микроклиматов. Такие уникальные условия позволяют Вьетнамским производителям кофе предлагать миру разнообразное количество уникальных кофейных смесей с превосходным вкусом, насыщенным ароматом и продолжительным послевкусием.

 

кофе в зернах из вьетнамаИнтернет-магазин «Листья и Зерна» предлагает Вам насладиться по-настоящему вкусным кофе из Вьетнама. В каталоге нашего магазина представлены как классические сорта кофе - робуста, арабика, типика, так и премиальные – лювак, бурбон, кули. Каждый найдет здесь то, что ему по вкусу! Мы осуществляет доставку как по Санкт-Петербургу, так и по России (транспортной компанией СДЭК).