Тэг: лювак

Лювак - самый дорогой кофе в мире из Вьетнама

Зверек кофе лювакФранцузы, которые впервые разбили кофейные плантации во Вьетнаме, не могли себе представить, что через каких-то 150 лет фермеры, выращивающие кофе будут лелеять маленьких зверьков, которые этот кофе уничтожают. И все это с целью получить самый дорогой кофе в мире, который так любят звезды Голливуда и инвестиционные банкиры.


Кофе от лувака для президента и принца


Началась история этого кофе на Яве, где проживает один из многочисленных видов мангустов - азиатская пальмовая циветта по научному, европейцы прозвали её пуншевой кошкой, а местные яванцы, зовут её лувак. Известный советский востоковед Лев Демин сравнивал это животное с  ночным гулякой. Пальмовая циветта днем спит, а по ночам пьет забродивший пальмовый сок, который по крепости равнозначен пиву, и закусывает спелыми кофейными плодами.


Причем это происходит, только на протяжении 5 месяцев, во все остальное время зверек ведет обычный для семейства мангустовых образ жизни. После того как кофейные зерна попали в желудок луваку, и начинается долгий путь приготовления кофе, чашка которого может стоить как флакон французских духов.


Кофейный кустВсё дело в особом желудочном соке зверька, который на молекулярном уровне расщепляет и меняет протеиновую структуру кофейных зерен. Этот процесс может длиться до двух недель. Зерна приобретают после ферментации не свойственный кофе вкус. После экскреции кофейные ягоды промывают, сушат на солнце и подвергают особой обработке. Жители деревень расположенных рядом с кофейными плантациями давно заметили эту особенность лувака -  экскретировать целые зерна и научились их обрабатывать для получения необычного напитка.


Но известность этот кофе приобрел благодаря охраннику первого президента Индонезии – Сукарно. Телохранитель был родом из той деревни, в которой много лет пили ферментированный кофе. Он привык к этому напитку и поэтому из отпуска привез в президентский дворец небольшой мешочек копи лювак – это международное название этого сорта. Каким-то образом чашкой этого напитка угостился и сам президент Сукарно. Он пришел в восторг от необычного, с ароматами топленого масла, ореха и меда вкуса кофе.


И уже вечером, этим кофе угощали прибывшего с государственным визитом премьер-министра Японской империи - Сато Эйсаку. Японский премьер-министр, узнав каким образом получается этот напиток, решил, что это очень символично и заказал несколько килограмм кофе для себя и тонкого гурмана ароматного напитка – принца Хирохито. Это были первые экспортные поставки kopi luvak, который в 70-ые годы станет символом гастрономической роскоши.


Kopi luvak технология, подсказанная природой


После ферментации и сбором крестьянами зерен кофе они проходят несколько этапов:

- промывка под проточной водой;

- сушка на солнце;

- обдирка кофейных ягод;

- мытье и калибровка;

- вторая сушка на солнце;

- обжарка при постоянной температуре;

- отбор и проверка качества.


Только после этого кофе упаковывался в оригинальную индонезийскую упаковку. Такой сложный путь производства не мог удовлетворить всех желающих попробовать этот изысканный напиток. Производство ограничивалось цифрой не более 400 килограмм в год. И поэтому, настоящий kopi luvak могли оценить только в крупных мировых столицах, и в самой Индонезии.


Кофе Лювак

Аристократический кофе по бюджетной цене


Но выход нашли производители кофе из Вьетнама. 15 лет назад они смогли заинтересовать индонезийских крестьян, и отловить несколько десятков зверьков. И теперь, изготовленный на фермах кофе Лювак из Вьетнама ничем не отличается от своего классического яванского образца.


Но, несмотря на кофейные фермы, копи лювак, остается самым дорогим кофе в мире. И надо постараться не испортить его, самостоятельно взявшись за приготовления напитка. Этот эликсир лучше всего варить в медной турке, на небольшом огне. Воду использовать - талую ледяную. Молотого кофе потребуется чайная ложка с горкой, на кофейную чашку. Для придания классического вкуса нужно добавить в воду 3-5 кристаллов морской соли. При появлении светлой пенки снимать её ложечкой и перекладывать в чашку. Так предстоит сделать три раза. И не дав кофе закипеть, перелить его в чашечку.


Пить чистый kopi luvak – это слишком дорогое удовольствие цена 100 граммового пакетика может доходить до 40 евро. Кофейные бариста из Италии разработали микс из горной вьетнамской Арабики и кофе Лювак из Вьетнама. Получился напиток максимально приближенный к классике, но вполне по бюджетной цене, в чем можно убедиться, заказав 100 граммовую упаковку Лювак (Чон) в интернет магазине «Листья и зерна» с быстрой доставкой.

Вьетнам - страна, из которой мы везем кофе

кофе из вьетнама в спбПодумайте, какие страны-производители кофе приходят вам, в первую очередь, на ум? Вероятно, Бразилии, Индонезия, Колумбии или Гондурас. Однако на сегодняшний день Вьетнам занимает второе место по экспорту кофе в мире. Как его доля на рынке выросла с 0,2% до 22% всего за 30 лет? Как такие быстрые изменения повлияли на страну?


Французы-колонизаторы привезли во Вьетнам кофе в 19 веке.  Ими же был построен здесь первый завод по изготовлению растворимого кофе. Когда война с США в 1975 году закончилась, экономика страны была в упадке. Коммунистическая партия Вьетнама совершила значительный разворот в направлении развития страны, сделав большую ставку на кофе.

 

вьетнамский кофе купитьК 1990 году производство кофе во Вьетнаме росло на 20-30% каждый год. Сегодня в данной отрасли работает 2,6 млн. человек, большинство земельных угодий занято в производстве кофе. В 1994 году около 60% вьетнамцев жили за чертой бедности, сейчас менее 10%.

 

Во Вьетнаме существует значительное количество моносортов кофейных зерен, начиная от самых популярных – робуста и арабика, и заканчивая специально выведенными селекционными сортами –   знаменитый лювак, черри, типика. Такое количество сортов позволяет вьетнамским производителям кофе создавать уникальные смеси, которые не встречаются нигде в мире.

 

Изобилие разновидностей кофейных зерен связано с отличительными климатическими условиями, присущими разным регионам Вьетнама. Например, обширные исследования топографии плато Аннамит указывают на то, что за счет его расположения там присутствует множество различных микроклиматов. Такие уникальные условия позволяют Вьетнамским производителям кофе предлагать миру разнообразное количество уникальных кофейных смесей с превосходным вкусом, насыщенным ароматом и продолжительным послевкусием.

 

кофе в зернах из вьетнамаИнтернет-магазин «Листья и Зерна» предлагает Вам насладиться по-настоящему вкусным кофе из Вьетнама. В каталоге нашего магазина представлены как классические сорта кофе - робуста, арабика, типика, так и премиальные – лювак, бурбон, кули. Каждый найдет здесь то, что ему по вкусу! Мы осуществляет доставку как по Санкт-Петербургу, так и по России (транспортной компанией СДЭК).